今天来说说一种很好的副食——紫菜~
紫菜是什么？
「紫菜」这个称呼并不是单一物种，而是一个统称，主要说的是红藻门(Rhodophyta)红毛菜科(Bangiaceae)下的赤菜属和紫菜属这两个属的藻类，前者包括条斑紫菜、坛紫菜，后者包括甘紫菜、圆紫菜等等。而我国养殖的主要是坛紫菜（Porphyra haitanesis）和条斑紫菜（Porphyra yezoensis），一说用途你就对上号了：我国市面上卖的「海苔」类休闲食品多是用条斑紫菜加工的，而买回来做紫菜蛋花汤的那个则是坛紫菜。坛紫菜是我国所特有的，主要分布在浙江、福建沿海。
明明叫「紫菜」，为什么看起来黑乎乎的
一般卖的做汤的紫菜看起来黑乎乎的，为什么呢？其实紫菜在活着的时候藻体是紫红、紫褐或者褐绿色的。它的颜色是由叶绿素、类胡萝卜素、藻红和藻蓝蛋白这些天然色素「调和」出来的。加工和储存过程中一些色素降解掉了，颜色就会变，平常看到的那种黑色的紫菜圆饼，就是藻红蛋白和叶绿色都褪掉了的。
水中的条斑紫菜，来源：wikimedia commons
紫菜营养怎么样？
干燥紫菜里面25%-50%是蛋白质，而且鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量比较高，所以紫菜吃起来很鲜美。[1]还有20%-45%的碳水化合物，其中含有大量的我们无法消化的膳食纤维，脂肪含量就很低了，干燥紫菜中不足1%。[1]紫菜中的B族维生素很丰富，除了维生素B1、B2、烟酸以外，还富含陆地植物所没有的维生素B12，这种维生素是长期纯吃素的人群容易缺乏的。另外它的钙含量也比较优秀，100g干燥紫菜的钙含量能达到264-343mg。[1]总体来说紫菜低热量、高膳食纤维且富含B族维生素、钙，做汤时放一些还是不错的。但如果是那种零食海苔，里面可能加了不少油、糖、盐，就不怎么健康了。
这2类人可能不适合吃……
紫菜中的嘌呤含量比较高，高尿酸/痛风人群要注意别大量食用。另外紫菜中的碘含量也很高，如果把海苔当零食每天吃就很可能会碘过量的。碘不是国标中营养成分表强制标出的成分，所以你买海苔时，在包装上是看不到碘含量的。根据中国营养学会食物营养查询平台的数据，海苔中碘的含量达到了289.6μg/100g，而一般推荐的碘元素每天摄入量只有120μg，最好不超过 600μg，按照一般人每天10g 加碘盐来看，碘摄入量已经有 200~300μg，所以每天多吃点海苔很容易就会有碘过量风险。尤其甲状腺疾病患更需要根据自己的具体情况遵医嘱食用。参考资料：[1] 杨贤庆,黄海潮,潘创,王锦旭,赵永强,戚勃.紫菜的营养成分、功能活性及综合利用研究进展[J].食品与发酵工业,2020,46(05):306-313.[2] 王治.紫菜生物活性成分研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(10):215-218.爱吃紫菜吗？